Pacamara là gì? Vì sao một giống cà phê hạt rất lớn lại nổi tiếng trong specialty?
Pacas × Maragogipe = Pacamara. Hạt rất lớn, tiềm năng chất lượng cao — nhưng hạt to không có nghĩa ngon hơn.
Có những giống nhìn vào hạt đã thấy khác thường. Pacamara là một trong số đó. Tên Pacamara nghe như một cái tên riêng, nhưng thực ra nó kể luôn câu chuyện di truyền: Pacas + Maragogipe = Pacamara.
Pacas là gì?
Pacas là một đột biến tự nhiên của Bourbon, đáng chú ý ở đặc điểm cây thấp hơn Bourbon. WCR ghi nhận Pacas được phát hiện ở El Salvador năm 1949 và sau đó được chọn lọc (theo World Coffee Research).
Maragogipe thì sao?
Maragogipe nổi tiếng với kích thước hạt rất lớn. Khi hai nguồn vật liệu này kết hợp, Pacamara ra đời. WCR xác nhận Pacamara có nguồn gốc từ phép lai Pacas × Maragogipe và được phát triển tại El Salvador (theo World Coffee Research).
Vì sao Pacamara được chú ý?
Một phần vì kích thước hạt. Nhưng điều khiến specialty quan tâm hơn là tiềm năng chất lượng trong tách. WCR ghi nhận Pacamara có khả năng tạo ra chất lượng tách đặc biệt, đồng thời cảnh báo nó có tính không đồng nhất và dễ bị bệnh gỉ sắt (theo World Coffee Research). Đây là một ví dụ rất hay về trade-off: một giống có thể rất thú vị về chất lượng nhưng đồng thời khó trồng hơn.
Hạt to có ngon hơn không?
Không. Đây là một trong những hiểu lầm phổ biến nhất. Kích thước hạt chỉ là một đặc điểm vật lý; không có quy luật “hạt càng to → càng ngon”. Pacamara đáng chú ý không chỉ vì hạt lớn, mà vì toàn bộ câu chuyện di truyền và tiềm năng cảm quan của nó.
