Cỡ xay cà phê — chọn theo cách pha

Cùng một gói cà phê, xay sai cỡ là ra ly khác hẳn. Cỡ xay quyết định tốc độ nước chảy qua bột: xay quá mịn thì nước chảy chậm, chiết quá nhiều — vị đắng gắt; xay quá thô thì nước chảy nhanh, chiết chưa tới — vị loãng và chua.

Quy tắc chung: cách pha càng nhanh thì xay càng mịn. Espresso (pha máy) chỉ vài chục giây → xay mịn. Phin và Moka pot lâu hơn → mịn vừa. Pour over / V60 → cỡ thường. Cold brew ngâm nhiều giờ → xay thô.

Nếu mua hạt về tự xay, chỉnh cối theo bảng dưới rồi nếm và tinh chỉnh: đắng gắt thì xay thô hơn, chua loãng thì xay mịn hơn.